Привет. В обычных магазинах или супермаркете ты вряд ли найдешь такое счастье. Помоему даже в рыбном нет подобных размеров. Есть красная рыба, но конкретно осетра не встречал. По копчению лучше обращаться в специализированные фермерские магазины. Посмотри рыбный каталог на сайте Вкусно Полезно  https://vkusnopolezno.ru/ . Я часто покупаю красную рыбу. Пару раз заказывал копчение. Всё делают под заказ, так что рыбка будет максимальной свежести.